香港創業即結業｜荃灣煎餅店開業68日執笠不只生意差！5大營運錯誤註定失敗

在結業潮下，位於荃灣的香蕉煎餅小店「蕉蕉蕉」在開業僅68日後結業收場，店主表示生意未如理想，但若深入分析其結業背後，其實隱藏了不少可避免的營運與行銷失誤，為香港創業者帶來寶貴的反思。尚游將從地理選址、品牌定位、市場調查、實體經營與創業心態五方面，深入拆解這間小店結業的真正原因，並提供創業建議，助你避免成為下一個「創業即結業」。

荃灣小食店的5大營運錯誤

一、地點錯誤評估：選址並非理想小食熱區？

「蕉蕉蕉」位於荃灣荃興徑昌泰大樓地下，雖然附近有不少小食店，但屬偏離黃金小食熱點的住宅區邊緣。該地段人流主要集中於：

• 上下班途經的街坊

• 荃新天地及大河道一帶購物人群
  

但荃興徑的步行人流明顯低於如「楊屋道」、「眾安街」或「荃灣廣場」一帶，屬於人流分流地段。該店鋪位於樓宇下層的內凹位置，視覺曝光率低，對於初創、名氣不大、主打外賣及散客生意的小店來說並不理想。

✅ 創業提示：選址要考慮實際人流與視覺可見度，並結合日夜時段、週末與平日流量進行評估。

二、品牌定位狹窄：單一食物種類過於侷限

「蕉蕉蕉」品牌名稱已直接定義為「香蕉小食」專門店，其菜單大多圍繞香蕉煎餅及香蕉製品，固然具有創意與辨識度，但亦帶來了兩大問題：

1. 受眾狹窄：香蕉雖受部分群眾喜愛，但也不是大眾主流選項。香港消費者口味多變、注重選擇，單一食材小食難以長期吸客。

2. 品牌延展性低：若日後欲轉型拓展更多甜品或鹹點，受限於品牌定位，消費者會感混亂。

根據 Google Trends 搜尋數據，「香蕉甜品」在香港的搜尋熱度明顯低於「雞蛋仔」、「珍珠奶茶」、「章魚燒」等主流小食。

此外，附近區域已有競爭者，如手搖飲店、日韓甜品屋及本地街頭小食，導致香蕉品類缺乏比較優勢。

✅ 創業提示：品牌應留有彈性，避免被單一食材或菜系綁死。初期主打某類產品可以，但命名與延展應可隨市場調整。

三、市場營運與行銷疏忽：未貼近香港小食消費文化

從網民分享與客戶反映可見，小食的製作流程過久，食物及服務質素未如理想，也無法應對香港對「快速取餐」的文化需求。加上沒有做好市場營運、品牌設計及KOL網紅推廣，食客沒有「打卡」的理由而排隊等候。

再者，開業初期並未見：

• 明確開幕推廣（如限時優惠、派發小食試吃）

• 社交媒體長期更新與互動、優惠推廣

• 與外賣平台合作

• 本地社群優惠（如學生證折扣、打卡送飲品）

沒有事前市場調查與行銷部署，使這間店在開業初期便錯失關鍵引流期，而當口碑未起，日後靠自然流量根本無法支撐營運。

✅ 創業提示：香港消費者對優惠、KOL推薦與快速出餐高度敏感，小店初期更應爭取社交曝光與平台支援。

四、誤判實體店營運結構：以為有鋪就有客

在租金高昂的香港，實體店開支包括：

• 裝修費用（動輒數萬至十數萬）

• 店員工資（每月$14,000–$20,000）

• 每月租金（荃灣商鋪租金平均每呎$80–$120）

• 設備與初期食材採購成本

若無詳細成本預算、每日營業額推算與盈虧平衡計算，將迅速出現「開張即虧蝕」的情況。

「蕉蕉蕉」作為初創品牌，若沒有資金後盾與彈性調整空間，單靠口頭宣傳與現場流量，很快就會因現金流緊絀而被迫結業。

✅ 創業提示：開鋪前須先做好預算表與盈虧模擬分析，計算「撐多久」、「何時需達盈虧平衡」等核心數據。

五、衝動創業與錯誤退場策略

小店在開業68日便宣布結業，表面上是因生意差而止蝕，但開業前後未見有重大營運調整、變價策略、菜單更新或活動導入。這顯示出對經營策略調整的耐性不足，也反映出衝動創業的特質。

成功的創業需要在面對困境時，不單止看表面收入，而是檢視：

• 問題是否來自內部（定位/流程/宣傳）或外部（地點/天氣/市場情緒）

• 有否進行試錯與修正？

• 是否用過A/B測試營運策略？

✅ 創業提示：結業前，應先審視可控與不可控因素，有時並非失敗，而是操作策略需要調整。

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創業及開店前應了解可控因素及不可控因素

可控因素（創業者可事前規劃與改善）

類別	說明	舉例
地點選址策略	可透過實地考察與人流調查決定	荃興徑人流偏弱，未選在人流集中地
品牌定位與產品組合	可設計具彈性的品牌與多元菜單	只賣香蕉煎餅，無法滿足多數人口味
營運流程與效率	可訓練製作流程、縮短等候時間	食物製作時間長，流失等候客人
營銷推廣與曝光	可規劃社交媒體、網紅合作、優惠活動	沒有開張優惠、KOL合作、社群經營
預算控制與損益管理	可事前建立財務試算與盈虧預測	缺乏預算控制，結業過早
顧客回饋與產品改進	可透過試食、調查、網評持續優化	沒有反映客人建議調整營運策略
退場策略安排	可設定容忍期與調整期	剛開始遇冷即結業，未作改善嘗試

不可控因素（創業者難以預測或改變）

類別	說明	舉例
區域整體人流趨勢	商圈是否因道路工程、店鋪關閉、人流移動而改變	若附近寫字樓搬遷、人流流向變化
宏觀經濟環境	香港2025年結業潮、消費疲弱、零售下滑	整體餐飲業數據顯示收縮趨勢
突發天氣或外在事件	長時間下雨、極端高溫、疫情、罷工等	導致臨時客流下降
同區競爭對手策略變動	競爭店推出超值優惠、KOL合作等	無法即時反應或比拼資源
顧客飲食偏好變化	市場口味潮流改變，如近期主打健康、低糖	香蕉煎餅屬甜食，熱量高或太單一

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香港創業者應如何避免成為下一個「蕉蕉蕉」？

想在2025年香港創業浪潮中站穩陣腳，以下是一些實戰建議：

1. 做好市場調查與競品分析

• 實地考察人流熱點與周邊商戶

• 研究同類產品競爭力與價格帶

• 使用 Google Trends、OpenRice、IG 分析消費習慣

2. 預算精算與盈虧預測

• 建立損益表與現金流試算

• 模擬每日營收情況，設定最低存活標準

3. 強化數碼行銷佈局

• 開業前建立社群平台（IG、Facebook、小紅書）

• 結合KOL/街坊博主帶動流量

• 與平台合作推廣優惠券與曝光

4. 品牌定位留彈性

• 命名與菜單設計具延展空間

• 留意品牌視覺與辨識度，不能只靠產品噱頭

5. 給予調整空間與時間

• 遇困時應先檢討，再調整，不輕言放棄

• 做好「快速應變」的能力而非只靠初期流量

  
  

創業不是興趣與熱血，是市場精算與策略的結合

「蕉蕉蕉」的案例是一面鏡子，68日內你可以獲得品牌曝光、優化營運流程、與顧客建立初步關係，但若忽視基本的市場準備與策略部署，再好的創意也難以持續。2025年的香港不缺創業夢想，缺的是對市場與營運的深度理解。

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